隔夜西瓜不能吃？細(xì)菌比小孩兒手上的多200倍？

潔凈條件分切的西瓜，無論是否加蓋保鮮膜、冷藏14小時(shí)還是24小時(shí)，均未檢出菌落。

而農(nóng)貿(mào)市場分切的西瓜，不管是剛分切完，還是加或不加保鮮膜冷藏24小時(shí)，都有菌落檢出。

消費(fèi)者建議

盡量買完整的西瓜。因?yàn)榉智械奈鞴希湫l(wèi)生情況沒有保證。切西瓜前，先將西瓜、刀具和砧板清洗干凈，可以有效避免西瓜被細(xì)菌污染。

結(jié)果二

農(nóng)貿(mào)市場分切的西瓜，剛分切完菌落總數(shù)是1.4x10²CFU/g，冷藏24小時(shí)后，不管是包保鮮膜還是沒包保鮮膜的，菌落總數(shù)都大幅度增長。

消費(fèi)者建議

如果買的是分切好的西瓜，建議盡快食用、不要隔夜。因?yàn)槲鞴现谐?0%的水分之外，剩下的大部分為糖類物質(zhì)，他們是細(xì)菌增殖的良好營養(yǎng)物質(zhì)。隨著時(shí)間的增長，細(xì)菌會繁殖得越多越多。

結(jié)果三

農(nóng)貿(mào)市場分切的西瓜，冷藏24小時(shí)后，不管是瓜瓤表面還是1cm以下的深層瓜瓤，均是有保鮮膜組比無保鮮膜組的菌落數(shù)多。

瓜瓤表面：無保鮮膜組的平均菌落總數(shù)為3.8 x10²CFU/g，而有保鮮膜組居然達(dá)到了4.6 x10⁴CFU/g，整整高出兩個(gè)數(shù)量級。

1cm以下深層瓜瓤：檢測人員在中也發(fā)現(xiàn)了同樣的規(guī)律，無保鮮膜組的平均菌落總數(shù)為65 CFU/g，而有保鮮膜組則達(dá)到了3.7 x10³CFU/g，同樣高出兩個(gè)數(shù)量級。

消費(fèi)者建議

買來的分切西瓜，冷藏時(shí)，建議不包保鮮膜。因?yàn)楸旧硪呀?jīng)被細(xì)菌污染的西瓜，包了保鮮膜后反而細(xì)菌繁殖更快。

加蓋保鮮膜之后，很大程度上起到了保持表層水分的作用，而對于細(xì)菌的繁殖，除了營養(yǎng)物質(zhì)，水分活度也是一大重要因素。從外觀來看，冷藏24小時(shí)之后無保鮮膜組的西瓜表層比較干燥，而有保鮮膜組的西瓜表層仍然濕潤，這也從表觀上佐證了上述結(jié)論。

結(jié)果四

農(nóng)貿(mào)市場分切的西瓜，冷藏24小時(shí)后，不管是包保鮮膜還是沒包保鮮膜，瓜瓤表層的菌落總數(shù)均比1cm以下瓜瓤處的多出5~10倍。

消費(fèi)者建議

買來的分切西瓜，最好削掉表層的瓜瓤后再食用。在條件適宜的情況下，細(xì)菌會從西瓜表層向深層擴(kuò)散繁殖。

通過測試結(jié)果可以看出，直接從農(nóng)貿(mào)市場購買分切西瓜，雖然更省心，但也會攝入更多的細(xì)菌。


以本試驗(yàn)數(shù)據(jù)為例，如果我們購買農(nóng)貿(mào)市場分切的西瓜，買回家馬上吃相當(dāng)于每口（25g）吃掉3500個(gè)細(xì)菌，不加保鮮膜冷藏24小時(shí)后，每口相當(dāng)于吃掉9500個(gè)細(xì)菌，如果加了保鮮膜冷藏24小時(shí)后，每口相當(dāng)于吃掉115萬個(gè)細(xì)菌。這個(gè)數(shù)字是相當(dāng)驚人的。

那農(nóng)貿(mào)市場的分切西瓜還能放心吃嗎？

別急，我們來看一組數(shù)字


上表是幾種食品的國標(biāo)中對菌落總數(shù)是否合格的判定要求，這里面用的是「三級采樣」的標(biāo)準(zhǔn)，即取5個(gè)不同的平行樣品，最多可以有 2 個(gè)樣品的菌落總數(shù)在M和m之間的范圍，而其他的樣品則必須小于m的數(shù)值（單位：CFU/g 或 CFU/ml）。

也就是說，我們在食用25g上述合格食品的時(shí)候，吃掉的菌落總數(shù)也有可能是超過 25萬的。這樣來看，西瓜上的菌落總數(shù)，是不是覺得沒那么嚇人了？

其實(shí)，不僅食品，我們的身體上、所處的環(huán)境中都存在一定數(shù)量的細(xì)菌。比如小孩子未清洗的手掌上，每平方厘米可以收集到3500~4500個(gè)細(xì)菌，每立方米的空氣中存在800~3500個(gè)細(xì)菌。

而且，細(xì)菌也有好有壞，分為普通細(xì)菌、益生菌和致病菌。

我們要防的是致病菌

比如存在于人類和動物腸道中的致瀉大腸埃希氏菌，常寄生于人和動物的皮膚表面、呼吸道粘膜、化膿瘡口中以及污水、空氣中的金黃色葡萄球菌，常存在于禽蛋表面、生肉、動物內(nèi)臟中的沙門氏菌，常來自于水產(chǎn)品、生肉、禽蛋的李斯特菌，這幾種都是致病菌。如果不小心食入而中毒，會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱的癥狀，嚴(yán)重者會引起敗血癥甚至死亡。尤其即便在4℃的冰箱中仍可以正常繁殖的李斯特菌，當(dāng)中的單核細(xì)胞增生李斯特菌會對孕婦有不良影響，甚至?xí)绊懱喊l(fā)育。

如何預(yù)防致病菌？

采取干凈的切瓜方式

• 切瓜前，洗干凈手和瓜皮。

• 用干凈、專用的水果刀和砧板。因?yàn)樯夂秃ｕr中常帶有致病菌，所以生熟要分開。

• 建議使用堅(jiān)硬材質(zhì)、有抗菌功能的砧板，比如不銹鋼砧板便于清洗，也不容易藏污納垢。而木制或竹制砧板很容易受潮發(fā)霉，且用久之后，切面上的縫隙和劃痕里會藏匿大量細(xì)菌，難以清除。

冷藏保存講方法

• 分切后吃不完的西瓜應(yīng)盡快冷藏。以往已經(jīng)有大量試驗(yàn)證明，與冷藏條件相比，常溫條件下西瓜6小時(shí)就會滋生大量細(xì)菌。建議常溫儲存不超過4小時(shí)，冷藏儲存不超過24小時(shí)。

• 分區(qū)存放，防止食材交叉污染。比如禽蛋外殼容易攜帶沙門氏菌、水產(chǎn)品會有感染單增李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)，如果交叉污染到西瓜上，就可能引起食物中毒。

• “是否使用保鮮膜”要看情況。正如本試驗(yàn)得出的結(jié)論，如果西瓜本身沒有被細(xì)菌污染，是否加蓋保鮮膜均不會造成細(xì)菌繁殖；而當(dāng)西瓜本身已經(jīng)污染了細(xì)菌或保鮮膜被污染了汁水、油湯等臟污，就會加速西瓜表層的細(xì)菌繁殖，進(jìn)而污染深層瓜瓤。

•定期整理、清潔冰箱、對冰箱消毒。因?yàn)楸潆m然溫度較低，能延緩或抑制部分細(xì)菌，但不能殺死細(xì)菌。如果長期不清潔，冰箱反而會成為致病菌的溫床。