食品原材料供應(yīng)商篩選與管理

本課程通過詳細(xì)講解食品安全質(zhì)量系統(tǒng)的審核要點(diǎn)和審核方法，幫助食品品質(zhì)管理人員通過對(duì)供應(yīng)商工廠的安全體系審核并進(jìn)行有效監(jiān)督。

食品行業(yè)中涉及質(zhì)量、采購(gòu)、物流等部分的管理人員。

第一章 供應(yīng)商管理的基本介紹

第二章 一般食品行業(yè)內(nèi)的通用法規(guī)介紹
1. 食品法律/法規(guī)：食品安全法、QS/出口備案、認(rèn)證認(rèn)可（ISO 22000/HACCP）、索票索證等

2. 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：食品標(biāo)簽GB 7718、食品添加劑GB 2760、食品企業(yè)通用/專用衛(wèi)生規(guī)范GB 14881、生產(chǎn)用水GB 5749、食品包材等技術(shù)法規(guī)介紹等

第三章 供應(yīng)商管理的質(zhì)量/食品安全體系管理介紹
1. 企業(yè)一般的組織架構(gòu)和職責(zé)介紹

2. 企業(yè)方針和各有關(guān)部門目標(biāo)的制定和考核管理
（1）企業(yè)高層管理者對(duì)質(zhì)量和食品安全管理的職責(zé)和作用
（2）目標(biāo)考核的落實(shí)情況

3. 企業(yè)資源提供的介紹
（1）人力資源
（2）基礎(chǔ)設(shè)施
（3）工作環(huán)境

4. 企業(yè)的前提方案介紹
（1）建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局：包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局
（2）空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供給：包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù)
（3）設(shè)備的適宜性及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性
（4）對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理
（5）交叉污染的預(yù)防措施
（6）清潔和消毒
（7）蟲害控制
（8）人員衛(wèi)生
（9）其他有關(guān)方面

5. 企業(yè)的HACCP原理和執(zhí)行介紹

6. 企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)
（1）企業(yè)各部門的職責(zé)和分工介紹（質(zhì)量/生產(chǎn)&設(shè)備工程/采購(gòu)/研發(fā)/物流倉(cāng)儲(chǔ)/市場(chǎng)&銷售等）
（2）企業(yè)一般性的價(jià)值鏈和管理鏈流程

【a】?jī)r(jià)值鏈：從訂單接收、生產(chǎn)計(jì)劃安排、生產(chǎn)交付以及交付后的相關(guān)流程步驟和交期控制等

1. 訂單和客戶需求

2. 新品研發(fā)

3. 物料采購(gòu)

4. 生產(chǎn)&物料計(jì)劃、生產(chǎn)加工

5. 倉(cāng)儲(chǔ)物流與交付

6. 原材料/輔料/食品接觸材料/化學(xué)品的驗(yàn)收管理

7. 制程中的質(zhì)量和食品安全管理

8. 成品的質(zhì)量和食品安全管理

9. 顧客投訴管理

【b】管理鏈：資源提供/管理評(píng)審/文件記錄管理/人員培訓(xùn)發(fā)展/內(nèi)部審核/持續(xù)改進(jìn)/數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析等

1. 質(zhì)量/食品安全管理體系

2. 可追溯體系

3. 不符合/不合格控制流程

4. 撤回/召回

5. 監(jiān)視和測(cè)量

6. 持續(xù)改進(jìn)

7. 內(nèi)審、管理評(píng)審介紹

第四章 供應(yīng)商的審核
1. 審核概述
2. 審核準(zhǔn)備
3. 審核執(zhí)行/審核技巧介紹
4. 供應(yīng)商審核報(bào)告撰寫
5. 審核跟進(jìn)

第五章 審核技巧介紹

學(xué)員成功完成本課程并通過考試后，可獲SGS頒發(fā)的培訓(xùn)證書。